Diplôme de technicien | Cuisine d’Établissement

Le programme Cuisine d’établissement s’adresse aux personnes autonomes et créatives, présentant un vif intérêt pour la cuisine et la gastronomie. Il représente une excellente façon d’acquérir des compétences permettant l’accès à une carrière stimulante et prometteuse. En effet, un chef cuisinier certifié constitue une ressource rare et précieuse pour les cuisines des grands restaurants, des hôtels ou des navires; aussi pour les établissements de santé tels les hôpitaux ou les centres de soins et également pour l’industrie alimentaire. Au cours de leur formation, les étudiants apprendront entre autres à apprêter les aliments, à choisir les techniques de cuisson appropriées, à organiser et gérer une cuisine et à concevoir des menus particuliers. Enfin, grâce à son enseignement basé sur l’application de principes de consommation et d’alimentation sains et responsables, le Collège inculque des valeurs fondamentales liées à la santé et à l’environnement.

  • Apprêter les aliments (fruits, légumes, viandes, poissons, etc.).
  • Choisir les techniques de cuisson appropriées.
  • Réaliser des potages, des entremets, des pièces montées, etc.
  • Organiser et gérer une cuisine.
  • Concevoir des menus particuliers.
  • Utiliser de façon sécuritaire les outils et l’équipement de cuisson.
  • Effectuer la mise en place et le service de divers menus tels petits déjeuners, tables d’hôte ou buffets.

À la fin de ce programme, les diplômés pourront accéder à des postes de chef cuisinier, traiteur ou restaurateur.

Le baccalauréat ou niveau bac.

  • Cuisine pédagogique.
  • Cuisine de production.
  • Cuisine de démonstration.
  • Salle à manger pédagogique.
    • Métier et formation
    • Hygiène et salubrité alimentaire
    • Santé et sécurité
    • Qualité organoleptique des aliments
    • Techniques de caisson
    • Organisation d’une cuisine
    • Fruits et légumes
    • Préparations fondamentales
    • Relations professionnelles
    • Mise en place des potages
    • Pâtes de base
    • Mise en place des viandes, des volailles et des gibiers
    • Mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés
    • Mise en place des hors-d’œuvre et des entrées
    • Mise en place des desserts
    • Conception de menus
    • Service des petits déjeuners
    • Présentations culinaires
    • Service des menus du jour
    • Service des menus de production
    • Production pour les banquets et les services alimentaires
    • Service des buffets
    • Service de menus table d’hôte et à la carte
    • Intégration au milieu de travail
    • Français de la cuisine
    • Cuisine marocaine

    Deux ans, soit quatre sessions.

    • Hôtels, restaurants, brasseries, auberges.
    • Services alimentaires institutionnels.
    • Cafétérias commerciales et en entreprises.
    • Chaînes de restaurants.
    • Services de traiteur.
    • Fabricants d’aliments et de mets préparés.
    • Compagnies de navigation.
    • Casse-croûtes.

    Le diplôme de Technicien en Cuisine est aussi reconnu par le Collège LaSalle au Canada.

    • Stage de 4 semaines au sein d’une entreprise de services alimentaires ou d’un restaurant.
    • Stage dans le domaine de la production culinaire ou du service en salle à manger dans un contexte commercial réel.
    • Enseignants issus du milieu alimentaire et de la restauration.
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