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Le programme Cuisine professionnelle s’adresse aux personnes autonomes et créatives, présentant un vif intérêt pour la cuisine et la gastronomie. Il représente une excellente façon d’acquérir des compétences permettant l’accès à une carrière stimulante et prometteuse. En effet, un chef cuisinier certifié constitue une ressource rare et précieuse pour les cuisines des grands restaurants, des hôtels ou des navires; aussi pour les établissements de santé tels les hôpitaux ou les centres de soins et également pour l’industrie alimentaire. Au cours de leur formation, les étudiants apprendront entre autres à apprêter les aliments, à choisir les techniques de cuisson appropriées, à organiser et gérer une cuisine et à concevoir des menus particuliers. Enfin, grâce à son enseignement basé sur l’application de principes de consommation et d’alimentation sains et responsables, le Collège inculque des valeurs fondamentales liées à la santé et à l’environnement.
Le programme Cuisine professionnelle s’adresse aux personnes autonomes et créatives, présentant un vif intérêt pour la cuisine et la gastronomie. Il représente une excellente façon d’acquérir des compétences permettant l’accès à une carrière stimulante et prometteuse. En effet, un chef cuisinier certifié constitue une ressource rare et précieuse pour les cuisines des grands restaurants, des hôtels ou des navires; aussi pour les établissements de santé tels les hôpitaux ou les centres de soins et également pour l’industrie alimentaire. Au cours de leur formation, les étudiants apprendront entre autres à apprêter les aliments, à choisir les techniques de cuisson appropriées, à organiser et gérer une cuisine et à concevoir des menus particuliers. Enfin, grâce à son enseignement basé sur l’application de principes de consommation et d’alimentation sains et responsables, le Collège inculque des valeurs fondamentales liées à la santé et à l’environnement.
Objectifs
- Apprêter les aliments (fruits, légumes, viandes, poissons, etc.).
- Choisir les techniques de cuisson appropriées.
- Réaliser des potages, des entremets, des pièces montées, etc.
- Organiser et gérer une cuisine.
- Concevoir des menus particuliers.
- Utiliser de façon sécuritaire les outils et l’équipement de cuisson.
- Effectuer la mise en place et le service de divers menus tels petits déjeuners, tables d’hôte ou buffets.
Perspectives professionnelles
À la fin de ce programme, les diplômés pourront accéder à des postes de chef cuisinier, traiteur ou restaurateur.
Conditions d’admission
Le baccalauréat ou niveau bac.
Installations pédagogiques
- Cuisine pédagogique.
- Cuisine de production.
- Cuisine de démonstration.
- Salle à manger pédagogique.
Contenu du programme
- Métier et formation
- Hygiène et salubrité alimentaire
- Santé et sécurité
- Qualité organoleptique des aliments
- Techniques de caisson
- Organisation d’une cuisine
- Fruits et légumes
- Préparations fondamentales
- Relations professionnelles
- Mise en place des potages
- Pâtes de base
- Mise en place des viandes, des volailles et des gibiers
- Mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés
- Mise en place des hors-d’œuvre et des entrées
- Mise en place des desserts
- Conception de menus
- Service des petits déjeuners
- Présentations culinaires
- Service des menus du jour
- Service des menus de production
- Production pour les banquets et les services alimentaires
- Service des buffets
- Service de menus table d’hôte et à la carte
- Intégration au milieu de travail
- Français de la cuisine
- Cuisine marocaine
Durée
Deux ans, soit quatre sessions.
Milieux de travail
- Hôtels, restaurants, brasseries, auberges.
- Services alimentaires institutionnels.
- Cafétérias commerciales et en entreprises.
- Chaînes de restaurants.
- Services de traiteur.
- Fabricants d’aliments et de mets préparés.
- Compagnies de navigation.
- Casse-croûtes.
Reconnaissance de la formation
Le diplôme de Technicien en Cuisine est aussi reconnu par le Collège LaSalle au Canada.
Stages
- Stage de 4 semaines au sein d’une entreprise de services alimentaires ou d’un restaurant.
- Stage dans le domaine de la production culinaire ou du service en salle à manger dans un contexte commercial réel.
- Enseignants issus du milieu alimentaire et de la restauration.
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