Certificat en cuisine professionnelle

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Formation continue | Certificat en cuisine professionnelle

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Ce programme est offert en alternance avec votre activité professionnelle. Il vous permettra de mettre la main à la pâte dès les premiers jours de votre formation. Vous travaillerez dans une véritable cuisine professionnelle faisant partie des installations de pointe de l’École internationale d’hôtellerie de Rabat.

Grâce aux professeurs de notre établissement, tous des professionnels chevronnés, vous aborderez chaque aspect du métier, du savoir-être et des relations humaines à la terminologie culinaire, en passant par la salubrité et la science des aliments. Au terme de votre formation, vous aurez acquis toutes les facultés de base et vous serez capable d’intégrer une équipe de professionnels du domaine.

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Objectifs

Former des personnes aptes à exercer le métier de cuisinière ou de cuisinier.
Acquérir les habiletés et les aptitudes nécessaires pour évaluer la qualités des mets.
Choisir les techniques de cuisson appropriées.
Apprêter les denrées alimentaires.
Effectuer la mise en place des potages, des pâtes de base, des hors-d’oeuvre, des viandes, des poissons et des desserts.
Réaliser des présentations culinaires.
Effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine de production, de petits déjeuners, de menus tables d'hôte
et à la carte, ainsi que de buffets.
Nouer des relations professionnelles.
Utiliser en toute sécurité l'outillage et l'équipement de cuisine.
Maîtriser les techniques de dégustation.

Module I : Découverte du métier et techniques de base

Règles d'hygiène et de sécurité, culture professionnelle de la restauration, techniques de base en cuisine et en pâtisserie (10 heures de cours théoriques).

Module II : Préparation de base en cuisine

Hors-d'oeuvre et potages, volailles et poissons, viandes, maîtrise des techniques pour service de buffets, banquets et menus d'hôte (20 heures de cours théoriques et 50 heures de cours pratiques).

Module III : Pâtisserie et desserts, techniques de base

Pâtes et crèmes de base, montage, dressage et décoration (6 heures de cours théoriques et 24 heures de cours pratiques).

Conditions d’admission

Niveau bac ou équivalent. Pour les personnes ne disposant pas du niveau requis, un test d’évaluation sera exigé afin de vérifier leur admissibilité.

Reconnaissance de la formation

Certificat en Cuisine professionnelle.

Volume horaire

Les cours seront dispensés en soirée de 19h à 21h et ce pendant une durée totale de 110 h.

Objectifs

Former des personnes aptes à exercer le métier de cuisinière ou de cuisinier.
Acquérir les habiletés et les aptitudes nécessaires pour évaluer la qualités des mets.
Choisir les techniques de cuisson appropriées.
Apprêter les denrées alimentaires.
Effectuer la mise en place des potages, des pâtes de base, des hors-d’oeuvre, des viandes, des poissons et des desserts.
Réaliser des présentations culinaires.
Effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine de production, de petits déjeuners, de menus tables d'hôte
et à la carte, ainsi que de buffets.
Nouer des relations professionnelles.
Utiliser en toute sécurité l'outillage et l'équipement de cuisine.
Maîtriser les techniques de dégustation.

Module I : Découverte du métier et techniques de base

Règles d'hygiène et de sécurité, culture professionnelle de la restauration, techniques de base en cuisine et en pâtisserie (10 heures de cours théoriques).

Module II : Préparation de base en cuisine

Hors-d'oeuvre et potages, volailles et poissons, viandes, maîtrise des techniques pour service de buffets, banquets et menus d'hôte (20 heures de cours théoriques et 50 heures de cours pratiques).

Module III : Pâtisserie et desserts, techniques de base

Pâtes et crèmes de base, montage, dressage et décoration (6 heures de cours théoriques et 24 heures de cours pratiques).

Conditions d’admission

Niveau bac ou équivalent. Pour les personnes ne disposant pas du niveau requis, un test d’évaluation sera exigé afin de vérifier leur admissibilité.

Reconnaissance de la formation

Certificat en Cuisine professionnelle.

Volume horaire

Les cours seront dispensés en soirée de 19h à 21h et ce pendant une durée totale de 110 h.

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